- Skupaj: 20 min
- Priprava: 20 min
- Kuhanje: 0 min
- Zamrzovanje: 2 uri
- Dobitek: 12 obrokov
Noben obisk Aix en Provence ne bi bil popoln, ne da bi poskusili (in se zaljubili) edinstvene mandljeve paste v obliki mandljev, znane kot Calissons. Slastne in težko jih je najti, a izdelava le-teh ni tako težka, vzeti si je treba čas za njihovo izdelavo iz nič, zato jih boste zdaj brez težav pojedli doma.
Verjame se, da je Calisson prvotno prišel iz srednjeveške Italije, v Francijo pa je prišel leta 1473 ob poročnem prazniku druge poroke kralja Renéja. Vendar je proizvodnja sladke dobrote postala široko razširjena okoli 16. stoletja, ko so se mandlji začeli gojiti okoli območja Aix en Provence in s tem
Cook's note: Ta recept uporablja surova jajca. Otrokom, starejšim ljudem, nosečnicam in vsem, ki imajo oslabljen imunski sistem, svetujemo, naj se tej hrani izogibajo.
Ti čudoviti bonboni so znani tudi pod imenom Calissons d'Aix.
Sestavine
- 2 unci kristalizirane melone (na kocke)
- 1 unča kandirane pomarančne lupine (na kocke)
- 3 žlice mandljevega likerja
- 3 žlice vode oranžne rože
- 2 rumenjaka
- 4 unče sladkorja
- 3 unče mandljev (mlete)
- 10 unč težka smetana
- Izbirno: slaščičarski sladkor
Koraki za to
Melono in pomarančno lupino namočite v mandljevem likerju in vodi iz pomarančne moke, pokrijte in pustite čez noč.
Naslednji dan odcedite in zavrzite tekočino za namakanje.
Pladenj iz bombažnih kalupov z ovalno obliko položite s plastičnim ovojem in odložite.
V skledi za peko stepemo rumenjake, 4 oz sladkorje in mlete mandlje.
jugozahodno pečemo piščanca in riž
V ločeni skledi pretepajte težko kremo, dokler ne nastanejo mehki vrhovi, pri čemer pazite, da se ne premešajo.
Recepti za paradižnikovo solato balzamični kis
V jajčno mešanico nežno zložite stepeno smetano in nadevano sadje.
To bi morali storiti čim bolj nežno, da ne bi spuščali zraka iz kreme.
Čokoladne kalupe napolnite z nougatovim testo in zamrznite nekaj ur, dokler niso bomboni trdi na dotik.
Previdno jih odstranite iz kalupov.
Slaščičarne sladkor dajte v manjšo posodo. Preden postrežete, po želji razvaljamo vsako nougat obliko sladkorja.
Če želite shraniti Calissons, jih zavijte v malo maščobnega papirja in shranite v nepredušno pločevinko. Ne bodo dolgo obdržali in jih je najbolje jesti sveže.
Alternativa za Calissons
Če želite ostati zvesti izvoru in naravi sladkega ter obdržati njegovo pristnost, je najbolje, da se z receptom ne spopadate. Izvor kalissona v srednjeveški Italiji je vezan na sestavine, zlasti na mandlje. Kandirano sadje spominja tudi na tisto, kar je bilo takrat na voljo. Zakaj spremeniti nekaj tako dobrega, naj bo tako, kot je bilo.
Oznake recepta:
- Sladkarije
- sladica
- francoski